Жрадло #1

Ж

Моя безлактозно-безглютеновая и безсахарная диета вынуждает готовить только из ограниченного количества ингредиентов. Данные рецепты я собирал по всему интернету, где-то изменял по своему усмотрению, где-то оставлял как было описано. На оригинальность я не претендую, хочется увековечить (в первую очередь — для себя), что вкусно готовить можно что угодно, была бы фантазия и базовые знания о химии кулинарных процессов. Второй важный момент, кроме диеты — то насколько просто и быстро получается приготовить блюдо. Я люблю готовить и могу по два часа изгаляться на кухне над каким-нибудь сложным рецептом. Но в то же время, я часто прихожу домой поздно, и готовить есть нужно прямо сейчас и очень быстро. И желательно — много.

Для себя ввёл два понятия, которые обычно не встречал в рецептах: нажористость и грязнота. Нажористость — то, на сколько по времени лично мне хватает блюда, чтобы не хотелось есть или вкидывать ништяки. Грязнота — сколько грязной посуды получается при готовке. Измеряем в грязных тарелках. 5 — очень много посуды или её сложно отмыть, 1 — всё готовится в одной ёмкости и легко отмывается. Калории мне мало о чем говорят, а про грязную посуду вообще никто не упоминает. Надеюсь, тебе пригодится так же, как и мне.

Дисклеймер

У меня нет точных граммовок, потому что я ими не заморачиваюсь. Делаю по настроению, консистенции, на глаз или по наитию. Иногда получается, иногда нет. Но меня всё устраивает. В целом, понимая принципы и свои вкусовые предпочтения можно спокойно адаптировать рецепты под себя. Например, мне просто не нравятся недожаренные яйца. Ни глазунью, ни пашот я не готовлю. Я зажариваю их до состояния хруста. Кому-то норм есть почти сырые яйца. Тогда время на готовку тех же омлетов сократится.

Завтраки

Банановый пуддинг с чиа и льном

Состав: два банана, молоко, по две ложки чиа и льна

Приготовление: бананы превращаются в кашу, заливаются некоторым количеством молока (пробовал соевое и рисовое, с рисовым получается слаще), хорошо перемешивается, засыпается чиа и лён, перемешивается еще раз, убирается в холодильник на ночь. На утро остается только достать и съесть.

Время на готовку: от 5 до 15 минут

Грязнота: ❌️🍽🍽🍽🍽

Нажористость: оптимально — 2 часа, критично — 3-4 часа

Нюансы:

  • можно перебивать бананы с молоком блендером, можно просто размять вилкой. Делаю и так, и так. Блендером получается более красивый «суфлейный» вид готового блюда, вилкой — более простой, с мелкими кусками бананов. Может, это критично для тебя (но я и манную кашу ем с комками и радуюсь).
  • если забываю сделать с вечера, то утром чиа и лён заливаю кипятком на 15 минут и за это время занимаюсь своими делами и готовлю банано-молочную смесь. Получается не пуддинг, а типа смузи, но на питательность и вкус никак особо не влияет.

Тамаго-яки

Состав: 4-5 яиц, соль, приправы, овощи по желанию

Приготовление: яйца перебиваются в однородную массу, добавляются приправы и мелко (очень мелко) порезанные овощи. Желательно — более менее твердые, типа морковки, сладкого перца. Сковорода хорошо смазывается маслом, половником заливается яичная смесь как на блинчики. Готовить на среднем огне с полминуты. Потом аккуратно скрутить получившийся блинчик, оставив краешек. Подвинуть на край сковороды. Долить яичной смеси до полного блинчика снова. Повторить процедуру с поджариванием, сворачиванием и доливанием пока не кончится яичная смесь. По канону — должно быть не меньше 5 слоев. На моей круглой сковороде из 5 средних яиц получается как раз 5-6 слоев, в зависимости от толщины блинчиков.

Время на готовку: 30 минут

Нажористость: оптимально — 2 часа, критично — 3 часа

Грязнота: ❌️❌️❌️❌️🍽

Нюансы:

  • первый раз может не очень хорошо получиться. Не страшно. У меня получилось уже на третьем блинчике уловить суть и приготовить почти по стандарту
  • не используй молоко. Вообще ничем не разбавляй яйца. Само «тесто» может получиться интереснее визуально, но будет дольше схватываться на сковороде и хуже скручиваться в рулетик. Проверено.
  • можно просто нажарить несколько блинчиков, а потом все разом завернуть в рулет. Я так не делал, но в интернетах предлагают и такой вариант.
  • не переживай, если блинчик не очень пропекся сверху. Он точно пропечётся, пока будет завернут в рулет
  • омлет остается горячим внутри достаточно долго.
  • Я соус никакой не добавляю, потому что мне нельзя, но чтобы был не такой сухой — можно налить всё нравится.

Пшенная каша с сухофруктами в яйце

Состав: 1 часть пшена, 1 часть воды, 1 яйцо, сухофрукты по желанию

Приготовление: хорошо промытое пшено отварить в соотношении 1:1. Пока варится пшено, запариваю сухофрукты, разбиваю в отдельную ёмкость одно яйцо и превращаю его в однородную массу. После того, как каша сварилась, засыпаю сухофрукты и хорошо перемешиваю. Грею сковороду. Перекладываю в ёмкость с яйцом. Быстро перемешиваю, чтобы от горячей каши яйцо не успело свернуться. Получившуюся массу перекладываю на сковороду и равномерно распределяю по всей поверхности. Накрываю крышкой и оставляю на небольшом огне на 5-7 минут. Если за это время каша-запеканка не схватилась сверху, то с помощью тарелки переворачиваю и оставляю ещё на пару минут. Там уже явно всё пропеклось, надо просто дать немного схватиться сверху.

Время на готовку: до 30 минут

Нажористость: оптимально — 3,5 часа, критично — 5 часов

Грязнота: ❌️❌️❌️🍽🍽

Нюансы:

  • получается очень нажористое блюдо. Легко можно приготовить на два-три раза. Должно даже в холодном виде быть вполне ок.
  • в духовке не пробовал, потому что таковой не имею.
  • кашу варю в мультиварке, просто потому что так быстрее. Ставлю на высокое давление и на 10 минут. Если есть программы, типа «рис/каши», пользуюсь ими (да, у меня есть доступ к разным мультиваркам, я мажор). Обычно это тоже около 10 минут с момента выхода на режим. Чтобы выходила на режим быстрее — заливаю крупу кипятком.
  • чтобы не было противной пленки, которая плохо отмывается от посуды, пшено нужно очень хорошо и долго промывать. Я этим парюсь не всегда.

Морковный омлет

Состав: 2 средних моркови, 2 яйца, зелень по желанию, соль

Приготовление: морковки натереть на мелкой терке. Протушить (можно с луком) минут 7-10 на медленном огне и с небольшим количеством масла. Обычно тушу, пока морковь не станет мягкой. Пока она тушится, делаю яичную смесь. Протушенную морковку всыпаю в емкость с яйцами, хорошенько перемешиваю и возвращаю на ту же сковороду. Формирую блин, накрываю крышкой и оставляю на медленном огне минут на 10. Перед подачей можно сверху засыпать зеленью — петрушкой, укропом, рукколой.

Время на готовку: до 20 минут

Нажористость: оптимально — 2 часа, критично — 3,5 часа

Грязнота: ❌️❌️❌️🍽🍽

Нюансы:

  • от самой моркови сильно зависит сладость блюда. Чем её замаскировать я так и не нашел. Соль, перец, лук и зелень не особо помогают.
  • к яичной смеси можно добавить сладкий перец мелким кубиком, сверху на блин можно выложить кружки помидоров или вообще засыпать сыром. С перцем получается прикольно, на помидоры сейчас не сезон, а сыр мне нельзя. Если попробуешь с чем-то из этого, поделись как оно.
  • вообще, это блюдо вроде как называется фриттата. Можешь погуглить, но я как всегда всё делаю не по рецепту, а как умею из того, что есть.  

Ужины

Гречневая каша с мясом и морковкой

Состав: 1 часть гречки, 1 часть горячей воды, 1 средняя морковь, 0,5 кг мяса

Приготовление: морковка режется на желаемые куски, бросается на сковороду, обжариваться в небольшом количестве масла. Мясо разделывается, нарезается на кубики среднего размера и бросается к морковке. Жарится на среднем или сильном огне до появления белой корочки. Как только оно схватилось, засыпаем гречку и заливаем кипятком. Накрываем крышку и не трогаем до полной готовности.  

Время на готовку: 20-40 минут

Нажористость: оптимально — 3 часа, критично — 5 часов

Грязнота: ❌️❌️🍽🍽🍽

Нюансы:

  • готовить можно как в мультиварке, так и на сковороде. Принцип один и тот же. В мультиварке готовится быстрее. Если это курица или индейка, то после обжарки ей достаточно тех 10 минут, что варится каша. С говядиной, наверное, будет дольше, но я не пробовал
  • к морковке можно добавить любые овощи, которые не сильно развариваются — зеленый горошек, сладкий перец, грибы. Мне не нравится, когда там много всего
  • в принципе, гречку можно заменить на пшено. Но к пшену тогда не добавляю овощи. Чтобы каша была не такой сухой, можно после приготовления в нее кинуть щедрый кусок сливочного масла. Я не кидаю, потому что лакто-фри (немного грущу от этого).

Рис с нутом и чечевицей

Состав: 1 часть риса, 1 часть чечевицы, 1 часть нута, 3 части горячей воды, ½ ст. л. кари, соль

Приготовление: нут замачиваю часов на 10. Можно и без замачивания, но тогда просто дольше варить. Варю нут (1 часть нута / 1 часть воды) в мультиварке 20-25 минут на высоком давлении. В кастрюле время увеличивается раза в два точно. После того как нут сварился, в ту же ёмкость засыпаю промытый рис и чечевицу, доливаю 2/3 части воды, добавляю кари и соль, хорошо перемешиваю. Уровень воды должен быть на сантиметр выше уровня крупы. Ставлю на 10-12 минут на высоком давлении (или в режиме «Рис/каши»). Если есть время, после приготовления можно оставить на полчаса настояться.

Время на готовку: 40-80 минут

Нажористость: оптимально — 4 часа, критично — 6 часов

Грязнота: ❌️🍽🍽🍽🍽

Нюансы:

  • открытие этой диеты, что можно смешивать рис с другими крупами. Кажется, что должна получиться какая-то шляпа, но на деле получается просто топовое нажористое варево, богатое белком и долгими углеводами. Съедаю обычно 2/3 от обычной порции, потому что очень сытно. Но это невероятно вкусно.
  • чечевицу пробовал и красную, и зеленую. Красная за 12 минут разваривается так, что её не найти потом, зеленая остается в первоначальном виде.
  • можно добавлять в рецепт и мясо, но тогда получается слишком сытно. Я обычно делаю просто крупу. Иногда ещё салат, но это просто для разнообразия.
  • удобно наготовить на несколько дней и потом либо брать с собой (точно не протечёт), либо просто иметь под рукой готовый ужин / плотный перекус
  • ускорить приготовление можно за счёт использования уже готового консервированного нута. Тогда на всю готовку уходит не больше 15 минут, а сделать можно на неделю.

Оставить коммент

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.